Cucina

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28 Octubre 2009

Cocciones sin obstáculos de aire

Una nueva entrega

Seguramente la frase “a baja temperatura” la asociamos a una elaboración gastronómica de cierto compromiso por parte del restaurador. Te proponemos adentrarnos en este concepto.

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10 Julio 2009

De la teoría a la práctica

Cocina al vacío en marcha

Ya es el momento de aplicar todos los conceptos que de manera teórica hemos ido explicando sobre vacío y cómo se debe utilizar.

02 Mayo 2009

Es posible que tanto en el mercado, en forma de publicaciones, como en sitios especializados, en forma de cursos y seminarios, encontremos una información de calidad para aprender la técnica del vacío en cocina.

28 Abril 2009

El vacío en tiempo de crisis

Un momento de reflexión.

Cuando hablamos de cocina al vacío siempre nos da la sensación que es un gasto mas para la cocina tradicional, que sus técnicas siempre son costosas y que su manipulación diaria también encarece los productos.

01 Abril 2009

El lenguaje de la cocina al vacío

Pensado para los cocineros

Es bastante habitual que después de recibir un curso o seminario sobre la cocina al vacío, nos quedemos más despistados y asustados que cuando entramos. Seguramente, empezaremos a