Ingredientes para condimentar: • 30 gr de tomate natural triturado • 50 gr de mozzarella fior di latte o en su lugar 50 gr de Mozzarella fresca di Bufala • Aceite de oliva extra: 7 grs • 3 hojas frescas de albhaca. Elaboración: • Una vez extendido el disco de masa, extienda con la ayuda de una cuchara dosificadora especial el tomate natural triturado...

El trabajo de precocinado requiere un mayor cuidado en la elección de una harina que un proceso de cocción directo. De hecho, precocinar una pizza significa efectuar el proceso de cocción en dos etapas. Esto provoca siempre una mayor pérdida de agua, y la consecuente reducción de la vida útil del producto. Por eso, dependiendo del proceso de fermentación elegido...

El formato más difundido entre las pizzerías es la denominada levadura prensada, que se encuentra en pastillas de 500 gramos envasada en papel parafinado; aunque la levadura seca instantánea se está haciendo un interesante hueco en el sector por su comodidad y facilidad de uso. La levadura natural es la que se produce por la mezcla de agua y harina. Su preparación...

A una pregunta así podríamos contestar de mil formas, pero principalmente el cambio más importante que hemos experimentado en el mundo del restaurante es un cambio de Foco. Hoy la comida es un accesorio, un complemento y el elemento principal es la experiencia. Hemos pasado de un mundo o una concepción del negocio tangible a otra intangible. Mientras en el Siglo XX...